Sop kambing banyak ditemukan dalam masakan Malaysia dan Indonesia. Sup kental dengan kaldu kuning dan potongan besar daging kambing untuk tekstur yang lezat memang mampu membuat siapa saja ngiler. Dengan tambahan jahe, daun jeruk, kemiri, dan daun bawang menghasilkan aroma pedas yang menambah rasa menyegarkan.
Berikut ini resep dan cara membuat sop kambing ala rumahan!
Bahan bumbu halus
- 4 sdt biji ketumbar
- 1 sdt merica putih
- 1 sdt biji adas
- 1 sdt biji jintan atau bubuk
- ½ sdt bubuk kunyit
- 1 sdt pala parut
- Jahe segar, dihancurkan
- 5 siung bawang putih, utuh
- 1 buah Bawang besar, dibelah dua
- 7 sdm Minyak sayur
Bahan sup
- 1 kg daging betis dan iga domba
- 2 liter air
- 2 buah wortel ukuran sedang, potong 2 cm
- 2 buah kentang sedang, dikupas dan dipotong-potong.
- 10 lembar daun kol putih, potong-potong besar
- 3 buah tomat merah, dibelah empat
- 5 buah kapulaga, memarkan
- 1 ruas jahe besar
- Sejumput garam
Topping
- Bawang merah goreng
- Sambal opsional
Cara membuat
- Pertama untuk membuat bumbu halus, giling biji ketumbar, adas, merica, dan jintan.
- Kupas jahe dan bawang putih, tambahkan bersama dengan bubuk kunyit dan tumbuk halus.
- Kupas bawang bombay dan potong menjadi 8 bagian.
- Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan minyak dan tumis bawang bombay.
- Tambahkan bumbu dan tumis sampai aromanya keluar.
- Setelah bawang lunak, tuangkan campuran bumbu ke dalam mangkuk dan biarkan hingga dingin selama sepuluh menit.
Memasak iga
- Cuci iga dan rendam dengan garam dan lada hitam. Aduk rata, tutup dan biarkan meresap selama satu jam.
- Isi panci dengan air suhu ruangan lalu masukkan iga dan bawa ke mangkuk. Cuci iga untuk menghilangkan buih dan buang airnya.
- Dalam panci bersih, didihkan air dan tambahkan kapulaga yang sudah memar, adas bintang, dan batang kayu manis.
- Tambahkan daging bersama dengan setiap tetes campuran bumbu.
- Biarkan mendidih selama 5 menit lalu tutup dan biarkan sup mendidih dengan api kecil setidaknya selama dua jam.
- Sajikan dalam mangkuk sup dan hiasi dengan daun ketumbar, bawang merah goreng dan sambal di sampingnya.