Pastel de Nata, juga disebut sebagai Pastéis de Nata, adalah kue tart tradisional Portugis. Kue ini memiliki bagian luar yang bersisik dan bagian dalam yang terbuat dari puding yang lembut.
Adonan kue dibuat dengan menguleni mentega hingga memiliki tekstur yang diinginkan, sebelum digulung dan dipotong tipis-tipis yang kemudian dimasukkan ke dalam cetakan.
Bahan
Untuk kulit tart
- 320 gram adonan puff pastry siap pakai atau adonan kulit tart siap pakai (dapat dibeli di toko roti)
- Tepung terigu untuk menaburi permukaan
Untuk isian custard
- 500 ml susu
- 6 kuning telur
- 200 gram gula pasir
- 50 gram tepung maizena
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- Kulit jeruk lemon parut (opsional)
- Kayu manis bubuk untuk taburan (opsional)
Cara Membuat
- Panaskan oven pada suhu 220 derajat Celsius.
- Jika menggunakan adonan puff pastry, gulingkan adonan puff pastry hingga setebal sekitar 2-3 mm. Jika menggunakan adonan kulit tart siap pakai, langsung lanjut ke langkah berikutnya.
- Gunakan cetakan muffin atau cetakan tart berukuran kecil sebagai referensi, potong adonan puff pastry atau kulit tart siap pakai menjadi lingkaran dengan diameter yang sedikit lebih besar daripada cetakan. Sisihkan.
- Untuk isian custard, dalam panci, campur susu, kuning telur, gula pasir, tepung maizena, ekstrak vanila, dan kulit jeruk lemon parut (jika menggunakan). Aduk hingga rata.
- Panaskan campuran custard di atas api sedang sambil terus diaduk. Masak hingga campuran mengental menjadi seperti pudding. Angkat dari api dan biarkan dingin.
- Ambil lingkaran adonan puff pastry atau kulit tart siap pakai yang telah dipotong tadi dan tempatkan di dalam cetakan tart. Tekan dengan lembut untuk membentuk dasar dan sisi tart.
- Isi setiap tart dengan custard yang sudah dingin. Isi hingga sekitar 80% penuh.
- Letakkan cetakan tart di atas loyang yang lebih besar untuk menghindari tumpahan saat dipanggang.
- Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama sekitar 15-20 menit atau hingga kulit tart berwarna kecokelatan dan custard berkerak di permukaannya.
- Setelah matang, angkat dari oven dan biarkan dingin sebentar di dalam cetakan tart. Kemudian, pindahkan ke rak pendingin dan dinginkan sepenuhnya.
- Taburi pastel de nata dengan sedikit kayu manis bubuk (jika menggunakan) sebelum disajikan.