Bouillabaisse merupakan hidangan berupa sup ikan tradisional dari daerah Provence (Prancis Tenggara). Bouillabaisse terbuat dari berbagai macam ikan dan seafood yang dimasak dengan bumbu, tomat, dan aneka rempah. Hidangan ini biasanya disajikan dengan saus rouille dan roti.
Bahan
- 500 gram ikan laut berdaging putih (kakap, salmon, atau gurita), potong menjadi potongan-potongan
- 250 gram kerang (misalnya, kerang pipih atau kerang bulu), bersihkan
- 250 gram udang besar, kupas kulitnya tapi biarkan ekor tetap ada
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah tomat, cincang
- 1 batang seledri, cincang
- 1 batang daun bawang, cincang
- 1 sendok teh herba Provence (thyme, rosemary, dan oregano)
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok teh safron (opsional)
- 1 liter kaldu ikan atau kaldu sayuran
- 100 ml anggur putih kering
- 3 sendok makan minyak zaitun
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
Cara Membuat
- Panaskan minyak zaitun di dalam panci besar. Tumis bawang bombay, bawang putih, seledri, dan daun bawang sampai harum dan lembut.
- Tambahkan tomat cincang dan masak selama beberapa menit hingga tomat lembut dan mulai hancur.
- ambahkan herba Provence, kunyit bubuk, dan safron. Aduk rata dan masak selama 1-2 menit agar rempah-rempah melepaskan aromanya.
- Tuangkan anggur putih ke dalam panci dan biarkan mendidih sebentar untuk menguapkan alkoholnya.
- Tuangkan kaldu ikan atau kaldu sayuran ke dalam panci. Bawa ke dalam keadaan mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan sup mendidih perlahan selama sekitar 15-20 menit agar bumbu meresap.
- Setelah sup mendidih, tambahkan potongan ikan, kerang, dan udang. Masak selama 5-7 menit atau hingga ikan matang dan udang berubah warna menjadi merah muda.
- Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan lada hitam secukupnya.
- Angkat panci dari api. Sajikan bouillabaisse hangat hidangkan dengan irisan roti panggang dan saus rouille sebagai pendampingnya.