Sanggara Balanda adalah kue khas Bugis. Kudapan ini terkenal dengan rasanya yang manis dan biasa dijumpai dalam acara pernikahan. Waktu yang tepat untuk menyajikan Sanggara Balanda adalah pada saat suhu ruang, karena di suhu ini tekstur pisang masih lembut.
Bahan:
- 1 sisir Pisang raja
- 3 genggam Kacang tanah
- 2 sdm Gula pasir
- 2 sdm Margarin
Bahan caramel :
- 5 sdm Gula pasir
- 400 ml Air
- 1 butir Kuning telur
Cara membuat :
1. Pertama-tama sangrai kacang tanah untuk mengurangi kadar minyak pada pisangnya, setelah kacang tanahnya selesai disangrai bersihkan kulitnya.
2. Masukkan ke dalam plastik kemudian tumbuk menggunakan ulekan, tekstur kacang tanah yang diinginkan adalah tidak terlalu halus dan tidak terlalu kasar, jadi sebaiknya kacang tanah tidak dihaluskan dengan blender melainkan ditumbuk.
3. Setelah kacang tanah ditumbuk keluarkan dari plastik kemudian masukkan 2 sendok makan gula pasir lalu masukkan 2 sendok makan margarin, aduk hingga rata.
4. Selanjutnya kupas pisang dari kulitnya, sapukan kulit pisang ke permukaan buah pisang agar permukaan buahnya halus.
5. Panaskan minyak kemudian goreng pisang, setelah pisang berubah warna kecoklatan, balik ke sisi lainnya, setelah kedua sisi pisang berubah kecoklatan dan merekah, angkat dan tiriskan.
6. Masukkan kacang tanah ke dalam buah pisang selagi pisang masih panas, belah menggunakan sendok, tepat pada garisnya dan jangan sampai putus, kemudian masukkan adonan kacang tanah jumlahnya bisa disesuaikan.
7. Saatnya membuat saus karamel, sebagai bahan rendamannya masukkan gula pasir untuk jumlah takarannya bisa disesuaikan dengan selera kalian, membuat saus karamel tidak perlu diaduk menggunakan spatula cukup menggoyangkan pennya hingga semua gula pasirnya meleleh
8. Setelah gula pasir meleleh aduk rata, jangan dimasak terlalu lama agar karamel tidak mengeras, kemudian masukkan air, aduk hingga air dan garam tercampur rata.
9. Setelah saus karamel meleleh dengan sempurna matikan kompor dan tunggu hingga suhunya hangat.
10. Kocok 1 butir kuning telur untuk bahan tambahan saus karamel, pastikan suhu saus karamel telah berubah menjadi hangat, agar pada saat kuning telur masuk tidak akan menggumpal.
11. Setelah kuning telur masuk panaskan kembali saus karamel hingga mendidih, kemudian matikan kompor.
12. Sajikan pisang Belanda di atas piring, kemudian tuang saus karamelnya.