Pallu basa adalah masakan tradisional yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan khas satu ini dibuat dengan kombinasi daging sapi dan jeroan bersama dengan kaldu dan berbagai bumbu rempah lainnya.
Rasa kas kaldu krim biasanya dihasilkan dari penambahan kelapa parut tumis. Setelah siap disantap. Jangan lupa siapkan pula sepiring nasi dan saus sambal pedas di sampingnya biar tambah nimat. Berikut cara membuatnya.
Bahan pallu basa
- 3 sdm minyak
- 2 batang serai, memarkan
- 1/2 buah pala
- 3 buah cengkeh
- 5 cm batang kayu manis
- 1 kg daging sapi, potong-potong
- 150 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
- 2 sdm air asam jawa
Bumbu halus
- 2 sdm ketumbar
- 1/2 sdm merica
- 1 sdt jintan
- 1/4 sdt adas manis
- 100 gram cabai merah
- 8 siung bawang merah
- 1 1/2 sdt jahe cincang
- 1 sdm lengkuas cincang
- 1 sdt garam
Cara Membuat Pallu basa
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, pala, cengkih, dan kayu manis hingga harum. Tambahkan daging sapi dan aduk.
- Di panci lain didihkan air sesuai selera dan setelah mendidih campurkan dengan tumisan bumbu dan daging tadi.
- Kemudian masukkan kelapa sangrai dan santan. Didihkan lagi dan aduk sesekali hingga daging empuk dan kuah mengental.
- Tambahkan jus asam dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit lagi. Sajikan panas.