Sajian ikan mentah pasti sering Anda jumpai di restoran-restoran Jepang yang menyajikan menu sushi. Beberapa jenis ikan mentah seperti salmon bisa dikonsumsi dan dianggap memiliki kandungan nutrisi yang tinggi.
Namun, jika ikan bisa dikonsumsi mentah, mengapa daging seperti daging sapi tidak boleh dikonsumisi tanpa dimasak terlebih dahulu? Jawabannya karena parasit dan bakteri yang menetap di daging hewan seperti sapi dianggap lebih berbahaya daripada yang ditemukan di ikan. Hal ini diungkap oleh Dr. Robert Tauxe, dari Divison of Foodborne, Waterborne and Environtmental Siseases within the Center for Disease Control and Preventions.
Menurut pernyataan Tauxe melalui laman Time, ada sederet parasit dan bakteri seperti Salmonella, parasite E.coli hingga cacing dan virus hepatitis E yang menghuni daging mentah. keberadaan sejumlah parasit tersebut lebih berbahya bagi manusia daripada mikroorganisme yang ada di ikan mentah. Selain itu, cara hewan disembelih dan dikemas juga sering berhubungan dengan resiko kesehatan lainnya.
Parasit dan bakteri biasanya berasal dari usus hewan dan bukan dari ototnya. Jadi, misalnya tukang daging membuka usus hewan, maka mikroorganisme bisa dilepaskan dan mencemari semua daging yang sedang disiapkan.
Lebih lanjut, daging giling kemasan juga sangat mungkin jadi rumah bagi bakteri dan parasit penyebab penyakit. Sebab, pada satu paket daging giling bisa berisi daging dari lusinan sapi. Sedangkan satu hewan saja terkontaminasi bisa merusak lusinan daging hewan lainnya.