Daging panggang seringkali dihubungkan dengan beberapa zat karsinogen yang bisa mendatangkan resiko kanker. Tetapi, beredar kabar bahwa memarinasi daging sebelum memanggangnya bisa mengurangi zat karsinogennya. Benarkah hal tersebut?
Dikutip dari laman Indiana University School of Medicine, memarinasi daging bisa jadi opsi sehat dan menyenangkan untuk mengurangi zat karsinogen dalam daging. Hal ini diungkap oleh Beth Kirsch, ahli diet sekaligus spesialis klinis onkologi di Indiana University Melvin and Bren Simon Cancer Center.
Menurut beberapa penelitian, marinasi mengurangi pembentukan amina heterosiklik (HCA) hingga 90 persen. HCA diketahui adalah bahan kimia karsinogenik yang terbentuk dari proses memasak daging berotot seperti daging sapi dan babi atau unggas.
HCA akan terbentuk saat asam amino (bahan penyusun protein) dan kreatin (bahan dalam otot) bereaksi dengan suhu memasak yang tinggi. Untuk menghindarinya, Anda bisa memanggang atau memasak daging menggunakan bumbu marinasi yang terbuat dari minyak zaitun dan jus jeruk.
Selain itu, daging juga sebaiknya dipanggang pada suhu yang lebih rendah untuk waktu yang lebih lama. Anda juga bisa mempraktekkan untuk memotong daging dengan lebih tipis juga dinilai akan membantu.