Pempek merupakan hidangan khas Palembang yang juga termasuk sebagai masakan Indonesia yang populer di dunia.
Kudapan ini terbuat dari adonan ikan yang digiling halus lalu dicampur dengan tepung sagu. Pempek dibentuk kemudian digoreng dan disajikan dengan kuah cuka, saus kecap, dan potongan ketimun. Berikut resepnya:
Bahan
- 500 gram daging ikan tenggiri
- 250 gram tepung sagu
- 2 sendok makan tepung terigu
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh merica bubuk
- 500 ml air es
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Kuah Cuka
- 200 ml air
- 150 ml cuka
- 100 gram gula merah, serut halus
- 2 sendok teh garam
- 2 siung bawang putih, haluskan
- Cabai rawit, iris halus sesuai selera
Cara membuat
- Bersihkan ikan tenggiri dan buang kulit serta tulangnya. Potong menjadi potongan kecil dan haluskan dengan blender atau food processor sampai lembut.
- Campurkan ikan yang sudah dihaluskan dengan tepung sagu, tepung terigu, bawang putih halus, garam, gula, dan merica bubuk. Aduk rata hingga adonan kalis dan tercampur secara merata.
- Tambahkan air es sedikit-sedikit ke dalam adonan sambil terus diuleni hingga adonan menjadi elastis dan tidak lengket di tangan. Pastikan adonan tidak terlalu encer atau terlalu padat.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan yang cukup dalam dengan api sedang.
- Ambil sejumput adonan pempek dengan tangan yang sudah diolesi minyak, lalu bulatkan dan pipihkan. Buat lubang di tengah adonan dengan jari atau sendok kecil.
- Masukkan pempek ke dalam minyak panas secara perlahan dan goreng hingga berwarna kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
- Untuk membuat kuah cuka, campurkan semua bahan kuah cuka (air, cuka, gula merah, garam, bawang putih, dan cabai rawit) dalam panci. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan kuah sedikit mengental. Angkat dan dinginkan.
- Sajikan pempek dengan kuah cuka sebagai saus, tambahan ebi yang sudah digoreng, dan irisan timun.