Lempeng kelapa adalah makanan ringan atau cemilan khas pacitan yang terbuat dari kelapa parut yang dicampur dengan gula dan adonan tepung terigu.
Makanan ini memiliki cita rasa yang manis, gurih, dan renyah yang berasal dari kombinasi antara kelapa parut, gula pasir, dan telur. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat lempeng kelapa:
Bahan:
200 gram kelapa parut kasar
150 gram gula pasir
1/4 sdt garam
2 butir telur
100 ml air matang
75 gram tepung terigu
1/4 sendok teh vanila bubuk (opsional)
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Campur kelapa parut kasar, gula pasir, dan garam dalam wadah. Aduk rata.
2. Tambahkan telur ke dalam campuran kelapa dan aduk hingga tercampur merata.
3. Selanjutnya, tambahkan air matang dan aduk kembali hingga semua bahan tercampur dengan baik.
4. Setelah itu, tambahkan tepung terigu dan bubuk vanila ke dalam adonan. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan tepung.
5. Panaskan sedikit minyak pada wajan datar atau teflon dengan api sedang.
6. Tuang satu sendok makan adonan lempeng kelapa ke dalam wajan dan ratakan hingga membentuk lempeng tipis.
7. Goreng lempeng kelapa hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan. Pastikan api tidak terlalu besar agar lempeng matang secara merata.
8. Angkat lempeng kelapa dari wajan dan tiriskan minyak berlebih dengan meletakkannya di atas kertas minyak atau tisu dapur. Ulangi proses menggoreng hingga seluruh adonan habis.
9. Lempeng kelapa siap disajikan. Nikmati sebagai camilan atau hidangan penutup.