Kaldu bubuk merupakan bahan dasar yang sering digunakan untuk memberi cita rasa pada berbagai hidangan, seperti sup, saus, dan masakan lainnya. Saat ini kita bisa menggunakan kaldu bubuk instan yang praktis dan siap pakai. Namun, kaldu instan mengandung bahan pengawet sehingga tidak baik dikonsumsi terlalu sering.
Sebagai alternatifnya, kamu bisa membuat kaldu bubuk homemade yang pastinya lebih sehat. Selain itu, kaldu bubuk homemade juga bisa dijadikan sebagai bumbu untuk menu MPASI (Makanan Pengganti Air Susu Ibu).
Dengan membuat kaldu bubuk sendiri, kamu dapat menyesuaikan rasa kaldu sesuai dengan selera. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat kaldu bubuk homemade yang lezat dan sehat.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Tulang ayam atau daging sapi (500 gram)
- Bawang putih (5 siung), cincang halus
- Bawang merah (2 buah), cincang halus
- Seledri (1 batang), cincang halus
- Wortel (1 buah), cincang halus
- Daun bawang (2 batang), cincang halus
- Garam (2 sendok teh)
- Lada hitam (1/2 sendok teh)
- Kaldu jamur (opsional, 1 sendok teh)
- Minyak zaitun atau minyak sayur (2 sendok makan)
Persiapan Bahan:
- Bersihkan tulang ayam atau daging sapi dari kotoran dan lemak berlebih. Jika menggunakan tulang ayam, kamu bisa merebusnya terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amis.
- Cincang semua bahan seperti bawang putih, bawang merah, seledri, wortel, dan daun bawang. Pastikan potongan-potongan ini cukup halus agar nantinya mudah diolah menjadi kaldu bubuk.
Penggorengan Bahan:
- Panaskan minyak di dalam wajan dengan api sedang.
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan berwarna keemasan.
- Masukkan tulang ayam atau daging sapi ke dalam wajan, dan aduk-aduk hingga daging berubah warna dan matang secara merata.
Proses Pencampuran:
- Tambahkan potongan wortel dan seledri ke dalam wajan, lalu aduk rata bersama daging dan bumbu.
- Tuangkan air secukupnya hingga bahan-bahan terendam, lalu tambahkan garam dan lada hitam sesuai selera. Kamu juga bisa menambahkan kaldu jamur untuk meningkatkan cita rasa kaldu bubuk.
- Biarkan campuran tersebut mendidih dengan api kecil selama sekitar 1 jam atau hingga cairan berkurang dan cita rasanya terkonsentrasi.
- Angkat wajan dari api dan biarkan kaldu sedikit mendingin.
Pengeringan Kaldu:
- Setelah kaldu mendingin, kamu bisa memisahkan daging dan sayuran dari kaldu dengan saringan atau sendok.
- Saring kaldu yang sudah dipisahkan ke dalam nampan atau loyang untuk dijemur. Kamu juga bisa menggunakan oven dengan suhu rendah untuk mempercepat proses pengeringan.
- Biarkan kaldu kering di bawah sinar matahari langsung hingga benar-benar kering dan tidak ada kandungan air lagi.
Penggilingan Kaldu:
- Setelah kaldu kering, haluskan dengan bantuan blender atau penggiling rempah menjadi bubuk halus.
- Saring bubuk kaldu untuk mendapatkan hasil yang lebih halus dan menghilangkan potongan-potongan kasar.