Asado adalah istilah yang digunakan di berbagai negara berbahasa Spanyol untuk merujuk pada metode memasak daging dengan cara dipanggang. Sementara penggunaan istilah ini dapat bervariasi di berbagai tempat, salah satu penggunaan yang paling umum adalah untuk menggambarkan hidangan daging panggang yang populer di Amerika Latin, terutama di Argentina dan Uruguay.
Berikut resep untuk membuat Asado Argentina, yang sering kali melibatkan memanggang daging sapi di atas panggangan terbuka atau gril.
Bahan:
- Potongan-potongan daging sapi yang beragam (seperti bahu, iga, atau sirloin)
- Garam
- Merica hitam
- Minyak zaitun (opsional)
- Chimichurri (opsional, saus tradisional Argentina)
Cara membuat:
- Pilih potongan daging yang diinginkan. Beberapa bagian yang umumnya digunakan untuk Asado termasuk tira de asado (iga), vacío (bahu), dan colita de cuadril (sirloin).
- Potong daging menjadi potongan yang sesuai dan biarkan pada suhu ruangan selama beberapa saat untuk mengaklimatisasi sebelum dimasak.
- Garami daging secara merata. Beberapa orang suka menambahkan merica hitam atau minyak zaitun sebagai bagian dari proses ini, tetapi ini bersifat opsional dan tergantung pada preferensi pribadi.
- Panggang daging di atas panggangan terbuka atau gril dengan arang atau kayu bakar. Asado tradisional dilakukan di atas panggangan yang disebut “parrilla” yang biasanya terbuat dari besi.
- Panggang daging dengan api yang agak lembut untuk memberikan rasa asap dan kehangatan.
- Tergantung pada ketebalan dan jenis potongan daging, waktu memasak dapat bervariasi. Periksa kematangan daging dan pastikan untuk memasak sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan.
- Setelah matang, biarkan daging beristirahat selama beberapa menit sebelum dipotong.
- Sajikan dengan potongan-potongan besar dan hidangkan bersama saus chimichurri jika diinginkan.