Rogan josh terkenal karena rasanya yang kaya dan berbumbu, dengan kombinasi rempah-rempah yang khas. Rogan josh biasanya menggunakan daging kambing, tetapi juga dapat menggunakan daging domba atau daging sapi. Berikut resepnya.
Bahan:
Untuk Marinasi:
- 500 gram daging kambing (potong menjadi potongan kecil)
- 1 cangkir yogurt
- 1 sendok teh jahe parut
- 1 sendok teh bawang putih parut
- Garam secukupnya
Untuk Saus:
- 3 sendok makan minyak sayur
- 2 buah bawang merah, cincang halus
- 2 sendok teh adas manis
- 2 sendok teh jintan bubuk
- 4 butir kapulaga hijau
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 buah cengkeh
- 2 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh cabai bubuk (sesuai selera)
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok teh kayu manis bubuk
- Garam secukupnya
- 1 cangkir air
Cara Membuat:
- Campurkan daging dengan yogurt, jahe parut, bawang putih parut, dan garam.
- Diamkan selama minimal 2 jam atau semalam di dalam kulkas.
- Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang.
- Tumis bawang merah hingga harum dan berwarna keemasan.
- Tambahkan adas manis, jintan bubuk, kapulaga hijau, daun salam, serai, dan cengkeh. Aduk rata.
- Masukkan paprika bubuk, cabai bubuk, kunyit bubuk, dan kayu manis bubuk. Aduk hingga rempah-rempah tercampur rata.
- Tambahkan daging yang sudah dimarinasi ke dalam panci. Aduk hingga daging berubah warna.
- Tuangkan air ke dalam panci.
- Biarkan hidangan mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan masak hingga daging empuk dan saus mengental.
- Tambahkan garam sesuai selera dan aduk rata.
- Cek dan sesuaikan rasa jika diperlukan.
- Hidangkan rogan josh dengan nasi basmati atau roti naan.