Pudalangai poriyal adalah hidangan sayur dari India Selatan yang menggunakan bahan utama dari labu air, yang dikenal sebagai “pudalangai” dalam bahasa Tamil. Pudalangai poriyal umumnya disajikan sebagai hidangan sampingan dengan nasi atau roti. Berikut resepnya.
Bahan:
- 2 cangkir pudalangai (labu air), kupas dan potong menjadi potongan kecil
- 1/2 cangkir kelapa parut segar
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok teh biji mustard
- 1 sendok teh biji urad dal (kacang hitam kulit)
- 2-3 cabai hijau (sesuai selera, iris halus)
- 1/2 sendok teh asafoetida (hing)
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- Garam secukupnya
- Daun kari secukupnya (opsional)
Cara membuat:
- Kupas dan potong pudalangai (labu air) menjadi potongan kecil. Pastikan potongan tersebut seragam agar dapat dimasak dengan baik.
- Panggang kelapa parut segar dalam wajan kering sampai warnanya berubah menjadi cokelat keemasan. Angkat dan sisihkan.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tambahkan biji mustard dan tunggu hingga berdenting. Kemudian tambahkan biji urad dal dan biarkan berwarna keemasan.
- Masukkan cabai hijau yang sudah diiris halus dan asafoetida ke dalam wajan. Aduk rata.
- Tambahkan potongan pudalangai ke dalam wajan. Aduk rata dan masak dengan api sedang hingga pudalangai menjadi lembut.
- Tambahkan bubuk kunyit dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu meresap ke dalam pudalangai.
- Masukkan kelapa parut panggang ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan sebentar hingga kelapa parut tercampur dengan baik.
- Pudalangai poriyal siap disajikan. Sajikan sebagai hidangan pendamping nasi atau roti.