Lamingtons adalah kudapan yang berasal dari Australia, terdiri dari kotak-kotak kecil berlapis cokelat dan kelapa parut. Biasanya, lamingtons diisi dengan selai atau krim, dan dianggap sebagai salah satu hidangan ikonik di Australia. Berikut resepnya.
Bahan:
Untuk Sponge Cake:
- 2 cangkir tepung terigu serba guna
- 2 sendok teh baking powder
- 1/4 sendok teh garam
- 1/2 cangkir mentega (lelehkan)
- 1 cangkir gula
- 4 telur
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1/2 cangkir susu
Untuk Lapisan Cokelat dan Kelapa Parut:
- 4 cangkir gula tepung (gula bubuk)
- 1/3 cangkir bubuk kakao
- 2 sendok makan mentega
- 1 cangkir susu
- 4 cangkir kelapa parut (untuk melapis Lamingtons)
Cara Membuat:
- Panaskan oven hingga 180°C dan olesi loyang persegi berukuran sekitar 20 cm dengan mentega dan taburi dengan tepung.
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, baking powder, dan garam.
- Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega dan gula hingga lembut dan berwarna cerah. Tambahkan telur satu per satu, lalu tambahkan ekstrak vanila.
- Masukkan campuran tepung secara bertahap ke dalam campuran telur bergantian dengan susu, mulai dan diakhiri dengan campuran tepung.
- Tuangkan adonan ke dalam loyang dan ratakan permukaannya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 25-30 menit atau hingga kue matang dan berwarna keemasan. Tes dengan menusukkan tusuk gigi; jika tusuk gigi keluar bersih, kue sudah matang.
- Dinginkan kue selama beberapa menit di dalam loyang, lalu pindahkan ke rak kawat untuk mendingin sepenuhnya.
- Potong sponge cake menjadi kotak-kotak kecil dengan ukuran yang diinginkan.
- Dalam mangkuk besar, campurkan gula tepung, bubuk kakao, mentega cair, dan susu hingga membentuk adonan cokelat lembut.
- Celupkan setiap kotak sponge cake ke dalam adonan cokelat, pastikan setiap sisi terlapisi dengan baik.
- Setelah dicelupkan, gulirkan kotak-kotak tersebut dalam kelapa parut hingga seluruh permukaan terlapisi.
- Biarkan lamingtons mengeras dan kering selama beberapa jam sebelum disajikan.
- Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk.