Mengolah ayam panggang utuh dan ayam panggang potongan berbeda, khususnya dalam proses pembersihan ayam. Proses pembersihan ayam utuh untuk siap dimasak sebaiknya tidak dibilas di air mengalir. Mencuci ayam memiliki risiko terkontaminasi bakteri berbahaya, seperti Salmonella sp.
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit di Amerika Serikat mengatakan bahwa cara terbaik membersihkan ayam adalah memasak ayam utuh dengan suhu tertentu agar bakteri mati selama proses memasak.
Selain itu, Anda bisa menyimak cara membersihkan ayam utuh untuk dipanggang berikut ini.
Cairkan jika ayam beku
Jika ayam utuh dari lemari pendingin atau dalam kemasan, sebagiknya ayam tersebut dicairkan terlebih dahulu agar lebih mudah mengolahnya.
Bersihkan jeroan
Ayam utuh biasanya berisi jeroan. Jeroan tersebut perlu dikeluarkan dari dalam rongga ayam. Cuci jeroan ayam dengan air dingin sampai bersih kemudian keringkan menggunakan tisu dapur.
Periksa bagian ginjal
Ginjal ayam terletak di sisi belakang rongga dekat ekor. Ginjal ayam berwarna kemerahan gelap. Periksa rongga ayam di ujung ekor untuk memeriksa ginjal ayam sudah dibuang atau belum. Jika belum, Anda dapat menggunakan jari untuk mendorongnya keluar.
Buang lemak di leher dan ekor
Periksa leher dan ekor ayam. Jika terdapat kelebihan lemak, Anda dapat memotong dan membuang lemaknya.
Masak secara menyeluruh
Setelah lemak dibuang, ayam dikeringkan. Langkah selanjutnya adalah memasak. Daging ayam perlu dimasak pada suhu tertentu agar bakteri berbahaya yang terkandung di dalamnya lenyap.
Dada ayam perlu dimasak dalam oven bersuhu minimal 165 derajat Celcius. Untuk daging berwarna gelap seperti sayap serta ceker ayam memerlukan suhu yang lebih tinggi.