Kalguksu adalah hidangan mie kaldu khas Korea yang dibuat dengan tangan menggunakan tepung terigu. Merupakan mie berbentuk pipih yang disajikan dalam kuah kaldu yang terbuat dari ayam atau sapi.
Hidangan ini terkenal dengan rasanya yang gurih dan populer di Korea, terutama saat musim panas. Berikut adalah resep dasar untuk membuat kalguksu:
Bahan:
Untuk mie:
- 2 cangkir Tepung terigu serbaguna
- 1/2 sdt Garam
- 1/2 cangkir Air
- Minyak sedikit untuk membentuk bola adonan
Untuk kaldu:
- 1 liter Kaldu ayam atau kaldu sayuran
- 1 sdm Kecap asin
- 1 sdm Kecap kedelai
- 2 sdm Minyak wijen
- Garam dan lada hitam secukupnya
Isian dan hiasan:
- 200 gram daging ayam, potong kecil-kecil
- Wortel dan daun bawang, potong memanjang
- Jamur seperti shiitake, iris tipis
- Daun bawang cincang untuk taburan
Cara membuat:
- Campur tepung terigu dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan bisa dipulung.
- Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni hingga elastis. Bungkus dalam plastik wrap dan istirahatkan selama 30 menit.
- Setelah itu, gilas adonan hingga tipis dan potong menjadi strip mie lebar.
- Didihkan panci berisi air garam. Rebus mie selama 3-5 menit atau hingga matang. Tiriskan dan bilas dengan air dingin.
- Panaskan kaldu ayam atau sayuran. Tambahkan kecap asin, kecap kedelai, minyak wijen, garam, dan lada hitam. Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis potongan daging ayam hingga matang. Tambahkan sayuran dan jamur (jika menggunakan) hingga sayuran lunak.
- Letakkan mie yang sudah direbus dalam mangkuk, tambahkan isian, dan tuangkan kaldu panas di atasnya.
- Taburkan daun bawang cincang di atasnya. Kalguksu siap disajikan.