Kalau kamu pernah makan di warung Sunda, pasti sudah tidak asing dengan genjer tumis pedas yang gurih menggoda. Sayur genjer ini punya tekstur sedikit renyah dengan aroma khas yang bikin kangen.
Biasanya, genjer dimasak bersama bumbu cabai dan teri yang gurih, menciptakan rasa pedas asin yang pas di lidah.
Nah, kalau kamu penasaran, berikut enam variasi tumisan genjer teri pedas yang sering jadi favorit di warung Sunda.
1. Genjer Teri Pedas Klasik
Varian klasik ini paling sering kamu temui. Rasanya sederhana, pedasnya pas, dan cocok banget disajikan bareng nasi hangat.
Bahan:
- 1 ikat genjer muda, potong-potong
- 50 gram teri medan
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cabai merah besar
- Garam, gula, dan sedikit kaldu bubuk
Cara membuat:
- Goreng teri sampai kering, angkat dan sisihkan.
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai harum.
- Masukkan genjer, aduk rata hingga layu.
- Tambahkan teri goreng, garam, dan gula secukupnya.
- Masak sampai bumbu meresap, sajikan selagi hangat.
2. Genjer Teri Balado Pedas
Buat kamu pencinta rasa pedas maksimal, versi balado ini bisa jadi favorit. Bumbunya lebih banyak dan warnanya merah menggoda.
Ciri khasnya:
- Menggunakan cabai merah besar dan cabai rawit yang dihaluskan.
- Ada tambahan tomat untuk rasa segar.
- Teri digoreng garing sebelum dicampur bumbu balado.
Tips: Gunakan minyak secukupnya agar bumbu tidak terlalu berminyak dan genjer tetap segar.
3. Genjer Teri Pete Pedas
Kalau kamu suka pete, kombinasi pete dan genjer ini bikin makan makin lahap. Rasa pete yang sedikit pahit justru menyatu sempurna dengan bumbu pedas.
Bahan tambahan:
- 10 biji pete, belah dua
- 5 cabai rawit merah
- 1 tomat kecil
- 1 sendok makan kecap manis untuk sedikit rasa manis
Langkah singkat:
- Tumis bumbu dan pete sampai harum.
- Masukkan genjer, aduk cepat supaya warnanya tetap hijau.
- Tambahkan teri goreng di akhir agar tetap renyah.
4. Genjer Teri Kemangi Pedas
Varian ini terkenal karena aroma kemangi yang khas dan segar. Biasanya disajikan di warung Sunda yang menonjolkan cita rasa wangi rempah.
Yang bikin beda:
- Daun kemangi dimasukkan di akhir proses memasak.
- Gunakan bawang merah agak banyak supaya rasanya manis alami.
- Cocok disantap bareng ikan goreng atau ayam bakar.
Kombinasi rasanya: pedas, gurih, segar, dan sedikit wangi rempah alami dari kemangi.
5. Genjer Teri Asam Pedas
Kalau kamu suka cita rasa segar, coba versi ini. Ada tambahan asam jawa yang bikin rasa pedasnya jadi seimbang.
Bahan tambahan:
- 1 sendok teh air asam jawa
- 1 sendok makan gula merah serut
- 4 cabai merah besar
- 2 lembar daun salam
Cara cepat:
- Tumis bumbu sampai matang dan harum.
- Tambahkan air asam jawa dan gula merah.
- Masukkan genjer dan teri goreng, aduk hingga bumbu meresap.
Rasa pedas asam ini bikin kamu pengin nambah nasi terus.
6. Genjer Teri Pedas Ebi
Kalau biasanya pakai teri saja, varian ini menambah ebi kering yang disangrai. Hasilnya makin gurih dan aromanya sedap banget.
Bahan utama:
- 1 ikat genjer muda
- 2 sendok makan ebi sangrai
- 50 gram teri goreng
- 6 cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
Cara memasak:
- Tumis bawang putih dan cabai sampai harum.
- Masukkan ebi sangrai, aduk rata.
- Tambahkan genjer dan teri, lalu bumbui dengan garam dan gula.
- Masak hingga genjer layu, sajikan hangat-hangat.
Kombinasi ebi dan teri memberikan rasa gurih alami tanpa perlu tambahan penyedap buatan.
Tips Supaya Genjer Tidak Pahit
Agar hasil tumisan tidak pahit, kamu bisa lakukan hal ini sebelum memasak:
- Rebus genjer sebentar dalam air garam, lalu tiriskan.
- Gunakan genjer muda karena rasanya lebih lembut.
- Jangan masak terlalu lama agar tidak lembek dan kehilangan tekstur renyahnya.
Tumisan genjer teri pedas memang selalu berhasil bikin selera makan meningkat. Setiap warung Sunda punya racikan berbeda, mulai dari yang super pedas sampai yang lebih gurih ringan.
Sekarang, kamu bisa coba buat sendiri di rumah dengan salah satu dari enam resep di atas. Tinggal sesuaikan selera, mau yang klasik, beraroma kemangi, atau pedas dengan pete, semua sama-sama menggugah selera dan cocok untuk makan siang bareng keluarga.