Umbi garut mungkin belum sepopuler singkong atau ubi jalar, padahal bahan pangan ini bisa diolah menjadi camilan yang renyah dan gurih. Salah satu olahan yang cukup menarik untuk dicoba adalah keripik garut. Dengan irisan tipis dan proses penggorengan yang tepat, umbi garut bisa berubah menjadi camilan ringan yang cocok disajikan kapan saja.
Membuat keripik garut di rumah juga tidak membutuhkan bahan yang terlalu banyak. Kuncinya ada pada pemilihan umbi, ketebalan irisan, proses perendaman, dan suhu minyak saat menggoreng. Kalau beberapa tahap tersebut dilakukan dengan benar, hasil keripik bisa terasa renyah dan tidak mudah melempem.
Bahan yang Perlu Disiapkan
Untuk membuat keripik garut sederhana, kamu bisa menyiapkan bahan berikut:
- 500 gram umbi garut
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Kalau ingin rasa yang lebih sederhana, kamu juga bisa hanya menggunakan garam sebagai bumbu. Setelah keripik matang, bumbu tambahan seperti bubuk keju atau bumbu gurih bisa ditaburkan sesuai selera.
1. Pilih dan Bersihkan Umbi Garut
Pilih umbi garut yang masih segar, padat, dan tidak memiliki bagian yang busuk. Cuci umbi menggunakan air mengalir untuk menghilangkan tanah yang masih menempel.
Setelah bersih, kupas kulitnya menggunakan pisau atau alat pengupas. Cuci kembali sampai permukaannya benar-benar bersih.
Tahap ini penting karena umbi garut tumbuh di dalam tanah sehingga biasanya masih memiliki banyak kotoran pada bagian kulitnya.
2. Iris Umbi Setipis Mungkin
Setelah dikupas, iris umbi garut menggunakan pisau tajam atau alat pengiris. Usahakan ketebalan setiap irisan seragam.
Irisan yang tipis biasanya lebih mudah menghasilkan keripik yang renyah. Sementara itu, irisan yang terlalu tebal bisa membuat bagian tengahnya membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.
Supaya lebih praktis, kamu bisa menggunakan alat pemotong khusus agar ketebalan irisan lebih konsisten.
3. Rendam Irisan Garut
Masukkan irisan umbi ke dalam wadah berisi air bersih. Rendam selama beberapa saat sambil sesekali diaduk perlahan.
Setelah itu, bilas kembali dengan air bersih. Tahap perendaman membantu membersihkan sisa getah dan pati yang menempel pada permukaan irisan.
Jangan lupa tiriskan sampai airnya berkurang sebelum masuk ke proses berikutnya. Irisan yang terlalu basah dapat membuat minyak lebih mudah memercik ketika dimasukkan ke penggorengan.
4. Siapkan Bumbu
Haluskan bawang putih dan ketumbar, kemudian campurkan dengan garam serta sedikit air. Masukkan irisan garut ke dalam bumbu tersebut dan aduk sampai merata.
Diamkan beberapa saat agar bumbu lebih meresap. Setelah itu, tiriskan kembali sebelum digoreng.
Kalau kamu ingin membuat keripik garut dengan rasa yang berbeda, bumbu dasar ini bisa disesuaikan.
Beberapa pilihan rasa yang bisa dicoba:
- Gurih bawang putih
- Pedas manis
- Keju
- Barbeque
- Balado
Untuk bumbu tabur, sebaiknya ditambahkan setelah keripik selesai digoreng supaya rasanya lebih merata.
5. Goreng sampai Renyah
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak menggunakan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan irisan garut secara bertahap.
Jangan memasukkan terlalu banyak irisan sekaligus karena bisa membuat suhu minyak turun. Akibatnya, keripik dapat menyerap lebih banyak minyak dan hasilnya kurang renyah.
Goreng sambil sesekali diaduk perlahan sampai warnanya berubah menjadi kuning keemasan. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Untuk hasil yang lebih renyah, pastikan minyak sudah cukup panas sebelum memasukkan irisan berikutnya.
6. Dinginkan Sebelum Disimpan
Setelah ditiriskan, jangan langsung memasukkan keripik ke dalam wadah tertutup. Biarkan sampai benar-benar dingin terlebih dahulu.
Uap panas yang terperangkap di dalam wadah bisa membuat keripik kehilangan kerenyahannya.
Kalau sudah dingin, masukkan ke dalam stoples atau wadah kedap udara. Tutup rapat agar keripik tetap renyah lebih lama.
Tips Membuat Keripik Garut agar Renyah
Supaya hasilnya lebih maksimal, beberapa hal berikut bisa kamu perhatikan:
- Gunakan umbi garut yang masih segar.
- Iris dengan ketebalan yang seragam.
- Tiriskan irisan sebelum digoreng.
- Jangan memenuhi wajan dengan terlalu banyak irisan.
- Gunakan api sedang saat menggoreng.
- Tiriskan minyak sampai cukup kering.
- Dinginkan keripik sebelum dimasukkan ke wadah.
- Simpan dalam wadah kedap udara.
Keripik Garut Bisa Jadi Camilan Rumahan
Cara membuat keripik garut ternyata cukup sederhana. Dari umbi garut yang masih segar, kamu bisa menghasilkan camilan dengan tekstur renyah dan rasa gurih. Prosesnya memang membutuhkan beberapa tahap, mulai dari mengupas, mengiris, merendam, membumbui, sampai menggoreng.
Kalau kamu memiliki umbi garut di rumah, tidak ada salahnya mencoba olahan ini. Selain bisa dinikmati sendiri, keripik garut juga dapat dikemas dalam ukuran kecil sebagai pilihan camilan untuk keluarga atau ide produk rumahan.