Seri Muka adalah makanan penutup Malaysia yang terdiri dari dua lapisan, lapisan custard yang diresapi dengan ekstrak pandan di atas bahan dasar beras ketan rasa santan. Rasa kontras dari dua lapisan membuatnya menjadi hidangan penutup yang menyenangkan di antara Baba Nyonya dan orang Melayu.
Bahan
Bahan lapisan beras ketan
- 350 gram beras ketan
- 130 ml santan
- 90 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
- 1 lembar daun pandan
Bahan lapisan custard
- 135 gram gula
- 50 gram tepung serbaguna
- 15 gram tepung maizena
- 150ml ekstrak pandan
- 150 ml santan
- 3 butir telur besar
Cara membuat
1. Siapkan lapisan nasi. Rendam beras ketan dalam air selama dua jam. Tiriskan beras dan bumbui dengan garam dan gula, lalu tambahkan santan dan air.
2. Tuang adonan nasi ke dalam wajan. Selipkan selembar daun pandan ke dalam nasi. Kukus beras ketan dengan api sedang selama kurang lebih tiga puluh menit, atau sampai nasi empuk dan mengembang. Setelah ketan matang, buang daun pandannya.
3. Tekan beras ketan dengan pemotong adonan hingga membentuk lapisan yang rapat. Siapkan lapisan pudding. Lapisan custard di atas nasi disiapkan terpisah, lalu dituang dan dikukus bersama.
4. Potong daun pandan menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan daun dalam blender, tambahkan satu cangkir air dan giling halus. Tuang jus pandan melalui saringan untuk mendapatkan ekstrak yang bersih.
5. Kocok tiga telur. Campurkan gula, tepung biasa, tepung maizena, ekstrak pandan, santan, dan telur kocok dalam mangkuk. Tuang campuran custard ke dalam panci kecil melalui saringan.
6. Masak campuran custard dengan api kecil sampai gumpalan pertama muncul. Hapus dari panas segera. Susun lapisan beras ketan dan custard.
7. Tuang puding kental ke atas lapisan nasi ketan yang sudah dikemas selagi masih panas. Gunakan sudut tisu untuk memecahkan semua gelembung.
8. Tutup Seri Muka dengan aluminium foil.
9. Kukus dengan api kecil dengan penutup agak terbuka selama 60 menit, hingga custard mengeras. Seri Muka dilakukan saat tusuk gigi ditusuk dan keluar bersih.
10. Angkat Seri Muka, sisihkan hingga benar-benar dingin sebelum dipotong-potong untuk disajikan.