Goan clams curry adalah hidangan khas Goa, sebuah negara bagian di India yang terkenal dengan kekayaan kuliner dan penggunaan bumbu yang khas. Berikut resepnya.
Bahan:
Bumbu basah (untuk membuat pasta kari):
- 1 cangkir kelapa parut, segar atau yang sudah dipanggang
- 8-10 biji cabai merah kering, direndam dalam air panas
- 1 sendok teh biji jintan
- 1 sendok teh ketumbar biji
- 1 sendok teh merica hitam
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- 4-5 siung bawang putih
- 1 inci jahe
Lainnya:
- 500 gram kerang (clams), bersihkan dengan baik
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1 buah bawang besar, cincang halus
- 2 buah tomat, potong dadu
- 1 batang serai, memarkan
- 4-5 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Daun ketumbar cincang (opsional) untuk hiasan
Cara membuat:
- Campur semua bahan untuk bumbu basah di dalam penggiling atau blender.
Giling atau blender hingga menjadi pasta halus. Tambahkan sedikit air jika diperlukan. - Panaskan minyak sayur dalam panci besar. Tumis bawang cincang hingga harum dan berwarna keemasan.
- Tambahkan pasta bumbu yang telah dibuat dan tumis hingga minyak memisahkan dari bumbu. Ini mungkin memakan waktu sekitar 10-15 menit.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan tomat potong dadu ke dalam bumbu yang sudah matang. Aduk rata dan masak sebentar hingga tomat sedikit lembut.
- Tambahkan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam panci. Aduk rata dengan bumbu.
- Tuangkan air secukupnya untuk membuat kuah. Sesuaikan jumlah air sesuai dengan preferensi kekentalan kuah Anda.
- Tambahkan garam sesuai selera. Biarkan mendidih dan kemudian kecilkan api. Biarkan kerang matang dan kuahnya bercampur dengan bumbu.
- Setelah kerang matang, cek rasa dan sesuaikan jika diperlukan.
- Hidangkan goan clams curry panas, disajikan dengan nasi putih.
- Taburi dengan daun ketumbar cincang sebagai hiasan jika diinginkan.