Keju adalah produk susu yang diproduksi dalam berbagai rasa, tekstur, dan bentuk melalui koagulasi kasein protein susu. Ini terdiri dari protein dan lemak dari susu (biasanya susu sapi, kerbau, kambing atau domba). Selama produksi, susu biasanya diasamkan dan enzim rennet atau enzim bakteri dengan aktivitas serupa ditambahkan untuk menyebabkan kasein menggumpal. Saat ini di berbagai negara pembuatan keju memiliki ciri khas tertentu. Berikut adalah keju terbaik di dunia.
Pljevaljski Sir
Pljevaljski pak adalah makanan pokok dari banyak makanan Montenegro. Keju putih ini secara tradisional dihasilkan dari susu sapi mentah. Keju ini memiliki ciri khas rasa yang kuat dan tekstur yang lembut. Aromanya yang unik merupakan hasil proses pematangan yang dilakukan dalam tong kayu yang dirancang khusus dengan irisan keju diasinkan, dimasukkan ke dalam tong kayu, lalu direndam dalam air garam. Pljevaljski pak harus matang selama 15 hari sebelum siap dikonsumsi.
Burrata
Burrata yang secara sastra berarti mentega adalah keju buatan tangan dari wilayah Puglia di Italia Selatan, khususnya provinsi Bari dan Barletta-Andria-Trani. Keju dibuat dengan tangan dengan susu sapi, rennet dan krim. Keju ini diyakini diciptakan oleh Lorenzo Bianchino Chieppa, seorang pembuat keju yang memiliki ide untuk membentuk cangkang dari benang mozzarella yang diregangkan dan mengisinya dengan krim yang kaya rasa dan lezat serta sisa potongan mozzarella yang lebih kecil. Burrata harus dimakan sesegar mungkin, idealnya dalam waktu 24 jam setelah dibuat.
Saint-Félicien
Saint-Félicien adalah keju lembut Perancis yang berasal dari wilayah Rhône-Alpes. Keju ini terbuat dari susu sapi dan memiliki tekstur yang creamy, sedangkan rasanya bisa berupa buah, asam, pedas dan mentega. Selama proses penuaan, kulitnya akan mekar dengan aroma jamur yang kuat yang tidak terlalu cocok dengan rasa keju. Karena sifatnya yang rapuh, keju ini sering kali dikemas dalam pot terakota kecil. Disarankan untuk memadukannya dengan baguette kering, buah zaitun atau segelas anggur merah.
Grana Padano
Pertama kali diproduksi pada abad ke-11 oleh para biarawan Cistercian dari Biara Santa Maria di Rovegnano di Chiaravalle Milanese, Grana Padano dikenal sebagai salah satu dari sedikit keju parmesan yang mungkin dapat bersaing. Keju keras ini terbuat dari susu sapi semi-skim yang tidak dipasteurisasi dan tersedia dalam varietas Grana Padano, Trentin Grana, dan Grana Grattugiato.
Reblochon
Reblochon adalah keju semi-keras yang diperas dengan berat sekitar 500 gram, terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi dan harus matang setidaknya selama 15 hari di departemen Savoie dan Haute-Savoie di Prancis. Menurut cerita lama, hal ini terjadi karena seorang petani membuat susu menjadi keju untuk menyembunyikan sebagian produksi susunya. Reblochon memiliki kulit berwarna kuning hingga oranye dengan bagian dalam tubuh berwarna gading. Kulitnya bisa dimakan dan rasa kejunya pedas dan sedikit buah.
Queijo Serra da Estrela
Serra da Estrela adalah keju semi lunak yang terbuat dari susu ras domba Bordaleira Serra da Estrela dan Churra Mondegueira. Pemerahan susu dilakukan dengan tangan, setelah itu susu dipanaskan, diasinkan dan dikentalkan menggunakan ekstrak thistle. Dadih dibentuk menjadi keju, yang dibiarkan matang dalam kondisi lembab dan dingin. Keju ini memiliki bagian dalam yang creamy, semi-lembut, berwarna putih kekuningan, sedangkan rasanya bersih, manis dan sedikit asam. Keju ini adalah produk makanan tertua dan paling tradisional di Portugal yang mendapat pengakuan internasional.